Čuvanje zimnice

Spremišta za zimnicu

Za svu ukuhanu i ukiseljenu zimnicu treba odabrati suhu,prozračnu i  hladnu prostoriju.
Smočnicu koja se upotrebljava za čuvanje zimnice treba svakog ljeta iznova krečiti,a sve police  i podove oprati jakom ocetnom kiselinom.
Staklenke treba poredati tako da se međusobno ne dodiruju i da se lako moźe kontrolirari njihov sadržaj.
Prostoriju treba što češće zračiti da se ne nakupi previše vlage ali u zimskim mjesecima treba paziti da ne dođe do smrzavanja.
Temperatura u prostoriji  ne bi trebala biti viša od  +15`C niti niža od  0` C.

Na kvarenje namirnica (prvenstveno promjenu boje)utiče i svijetlo pa je poželjno  u smočnici  osigurati tamna mjesta za namirnice predviđene za duže čuvanje.

Zamrzivač u obliku škrinje ili ormara s ladicama ima važnu ulogu u spremanju i čuvanju različitih vrsta hrane(voća,povrća,mesa,gljiva,gotovih jela itd.)

Prostorija i mjesto za zamrzivač

u obzir dolazi : kuhinja,hodnik,garaža ili zaštićeni dio balkona na sjevernoj strani

Moraju biti tako odabrani da omogućuju dobru cirkulaciju  zraka oko aparata .
Stražnja strana aparata mora biti udaljena od zida.
U blizini ne smije biti neki veći izvor toplote kao npr. štednjak ili peć.

Jednom godišnje je potrebno da se potpuno isprazni,otopi led i unutrašnjost opere  nekim sredstvom za dezinfekciju.

Domaćinstva koja imaju vlastite poljoprivredne proizvode pa imaju veće količine voća i povrća za čuvanje tokom zimskih mjeseci trebali bi imat i podrume u kućama ili  trapove u vrtu.
Jako bitno za podrume također je da su prozračni i suhi.

Ambalaža i pribor za čuvanje zimnice

Ambalaža za čuvanje zimnice ovisi o postupku koji se primjenjuje u konzerviranju i o vrsti namirnice

Za ukiseljeno povrće mogu se koristit i veće staklenke.Pri pasteriziranju voća i povrća upotrebljavaju se posebne patentne staklenke.One mogu biti različitih veličina.
Prije spremanja na police dobro je staklenke obilježiti etiketama s podacima o vrsti namirnice i datumu pakiranja.

Voćne sokove spremamo u staklenke sa ravnim dnom koje se mogu dobro zatvoriti i koje su dovoljno čvrste da staklo ne pukne pri kuhanju.
Nakon pasterizacije  čepove od pluta na staklenim bocama treba zaliti parafinom.